VITAMINE
Vitamine liefern keine Kalorien, sondern gelten als Wirkstoffe. Vitamine steuern biochemische Abläufe als Bestandteile von Enzymen und Hormonen. Vitamine sind essentielle Mikronährstoffe und müssen regelmäßig mit der Nahrung zugeführt werden. Unterschieden werden in fettlösliche (A, D, E, K) und in wasserlösliche (B1, B2, B6, B12, Niacin, Panthotensäure, Biotin, Folsäure, Vitamin C) Vitamine. Die wasserlöslichen Vitamine sind nur einige Wochen im Körper speicherbar, mit Ausnahme B12 (kann 3-5 Jahre in der Leber gespeichert werden). Fettlösliche Vitamine können im Organismus, im Fettgewebe und in der Leber lange gespeichert werden und sind daher weniger stark auf ständige Zufuhr angewiesen.
Fettlösliche und wasserlösliche Vitamine sind bei reichlicher Obst-, Gemüse-, Vollkorn- sowie Fleisch- und Fischkost ausgewogen vorhanden. Vielleicht noch eine Anmerkung bei der Zufuhrempfehlung von Folsäure, da eine Mangelerscheinung bei 80 – 90% der Bevölkerung vorkommt. Wichtig für den Homocysteinabbau (Zwischenprodukt bei Eiweißabbau) spielt die Folsäure eine wesentliche Rolle, sowie für die Synthese von Erbsubstanzen und der Neubildung von DNA. Bei reichlicher Rohkostzufuhr ist dieser Bedarf schnell gedeckt.