KOHLEHYDRATE
Kohlehydrate sind im Sport, für kurzzeitige und intensive Belastungen die wichtigste Energiequelle. Das Gehirn und Nervensystem sind auf Kohlehydrate angewiesen, da diese aber unter Extrembedingungen von Ketonkörpern aus Fetten gebildet werden, sind sie zwar lebensnotwendig, doch die Beschaffung muss nicht nur über die Nahrung erfolgen. Das Nahrungskohlehydrat ist zum größten Teil aus Vielfachzucker (Polysaccharide), Mehrfachzucker (Oligosaccharide), Zweifachzucker (Disaccharide) und Einfachzucker (Monosaccharide) aufgebaut. Alle größeren Zuckerbausteine werden im Körper in die kleinste Einheit der Glukose- zerteilt oder umgewandelt, um zur Energiegewinnung herangezogen zu werden. Zu den Vielfachzuckern zählen auch die unverdaulichen Ballaststoffe (Faserstoffe).
Das im Körper aufgenommene Kohlehydrat wird als Glykogen in der Leber (100 – 130g), im Muskel (200 – 500g) und dem Blut (ca. 5g) gespeichert und zu allererst bei anaeroben und aeroben Belastungen zur Energiegewinnung herangezogen. Bei der Zufuhr von Kohlehydraten (55 – 60%) wäre darauf zu achten, dass man vermehrt Vielfachzucker und weniger Einfachzucker auf dem Speiseplan stehen hat. Weil der Einfachzucker nicht erst zerlegt werden muss, wirkt sich dieser ziemlich stark auf den Blutzucker aus.